Aprende a comer bien

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¡Hola a tod@s! ¿Qué tal lleváis la semana?

Tal y como os comenté la semana pasada (aunque con un día de retraso) aquí os traigo un post sobre por qué la tan famosa Dieta Dukan es la más adecuada para nuestra salud. Antes de empezar quiero comentaros que este patrón dietético puede llegar a funcionar en algunos casos concretos, muy concretos, que habría que estudiar con detenimiento y a los que se les debería practicar un seguimiento muy detallado y exhaustivo. ¿Por qué os digo esto? Pues porque los modelos hiperproteicos se pueden aplicar en determinadas ocasiones pero no deberían recomendarse nunca como un modelo de alimentación para la población general ni para el caso de determinadas patologías.

Bien, para empezar explicaremos de manera rápida en qué consiste la susodicha dieta.

La Dieta Dukan está distribuida en 4 fases :

– La primera fase o FASE DE ATAQUE: consiste en estar de entre un mínimo de 1 día y un máximo de 10 días (ojo porque cuando se establece un máximo por algo será) consumiendo única y exclusivamente proteínas puras (proteínas magras, sin grasa) como carnes (aves, pescados, ternera o frutos del mar), huevos, lácteos y quesos desnatados. Eso sí, es obligatorio consumir una cucharada y media de salvado de avena (la parte fibrosa del cereal) al día, producto que la marca Dukan comercializa (sí, recordemos que este doctor creó toda una gama de productos alimenticios exclusivamente para esta dieta).

– La segunda fase o FASE DE CRUCERO: se prolonga hasta la adquisición del peso deseado y consiste en alternar un día de proteína y verdura con otro sólo de proteínas.

– La tercera fase o FASE DE CONSOLIDACIÓN: se trata, según las indicaciones de este plan alimenticio, de una fase de transición. En este momento ya se permiten (que poco me gustan las palabras prohibición y permisión en temas de alimentación) los carbohidratos y las grasas, según dicen, para evitar el efecto rebote  (permitidme discrepar). Según explican, si pasamos esta fase por alto, se acabará por recuperar el peso perdido.

– La cuarta fase o FASE DE ESTABILIZACIÓN: esta fase es para mantenerla, según la explicación del método, toda la vida. Se propone comer sólo proteína un día a la semana, tomar todas las mañanas 3 cucharadas de salvado de avena y comer lo que se quiera el resto de días.

Dos aspectos fundamentales del método, y con los que yo comulgo (porque son básicos), son la práctica diaria de ejercicio (por lo menos moderado, como andar 30 minutos al día) y el mantenimiento de una correcta hidratación mediante el consumo de agua y bebidas no calóricas.

Bueno, ¿por qué no me parece la pauta de alimentación más adecuada? Pues la primera razón es por lo restrictiva que es. En mi opinión, basar la pérdida de peso de una persona en cambios muy drásticos de su alimentación habitual no tiene demasiada perspectiva de éxito. Además, no podemos sólo alimentarnos a base de un único nutriente ya que nuestro organismo necesita la cantidad adecuada de cada uno de ellos. Sí, la fase de consumo único de proteínas no se prolonga más de 10 días (¡y menos mal!) pero… para mi manera de pensar… hay que estar muy, pero que muy motivado para pasarse 10 días sin echar el ojo a nada más que a un filete o un huevo… Esto me lleva a otra de las razones por las que creo que volvemos al patrón de las dietas milagro, la monotonía. Esto, en muchos casos, acaba derivando en el abandono de la dieta y en la recuperación del peso perdido.

El hecho de que se pierda peso muy rápidamente es otra de las razones por las que esta dieta me hace desconfiar. Si planificamos una pérdida gradual de tejido graso (pérdida real de peso) mediante el ajuste de las raciones de alimento diario y la práctica de ejercicio aeróbico (con el que se queman grasas), junto con una correcta educación nutricional del paciente (para perpetuar los buenos hábitos alimenticios adquiridos), ésta será sostenible y duradera. Si, por el contrario, el organismo no recibe los nutrientes necesarios para el desarrollo de su actividad diaria éste recurrirá a su obtención a partir de las estructuras presentes. Si, por ejemplo, no le aseguramos al cerebro un aporte de glucosa diario (a través de carbohidratos complejos o de absorción lenta) éste tendrá que obtenerla de algún otro lado ya que es su principal combustible. La primera fuente de glucosa disponible son las proteínas ya que hay diversos aminoácidos que, mediante distintas rutas metabólicas, derivan en glucosa (nuestros músculos son proteínas). Tras ellas, las grasas son la siguiente opción (en principio pensaréis, ¡Bien! ¿No?). No obstante de éstas no se obtiene glucosa sino cuerpos cetónicos, compuestos que en situaciones excepcionales le sirven al cerebro para nutrirse. Me ha causado una grandísima impresión leer que en este método se plantea la aparición de cuerpos cetónicos y el estado de cetosis como un aspecto positivo (nada más lejos de la realidad, además conlleva efectos indeseables para la salud, os lo explicaré en otro post, queda pendiente). Según el método, la entrada en este estado fisiológico apoya el efecto de la dieta reduciendo el apetito (vale, sí, eso es verdad pero… no se trata de un aspecto positivo, hay muchas patologías que cursan con anorexia o pérdida de apetito y, creedme, no es algo positivo).

Por último (y donde quería llegar, perdonad que me haya enrollado), mostraros los resultados/conclusiones del estudio que han llevado a cabo científicos del grupo de Fisiología Digestiva y Nutrición de la Universidad de Granada sobre los efectos adversos que produce esta dieta sobre la salud de quien la practica (podéis leer el artículo aquí).

Estos científicos advierten de la necesidad de controlar las dietas hiperproteicas (Dieta Dukan por ejemplo) ya que aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades renales a largo plazo y empeoran los marcadores urinarios y morfológicos del riñón. Estos datos los obtuvieron tras la experimentación con ratas a las que se les administró una dieta hiperproteica y a las que se les midieron diferentes parámetros renales para observar el efecto sobre éstos.

El exceso de proteínas en la dieta sobrecargan los riñones que son los encargados de depurar todo nuestro organismo. “Entre las patologías que pueden provocar destaca la nefrolitiasis (cálculos renales o piedras en el riñón), debido a una disminución drástica del citrato urinario (un inhibidor de la cristalización de sales de calcio), un aumento del calcio urinario (para compensar la acidez metabólica que provoca el exceso de proteína) y a un descenso del pH de la orina” indican los responsables del estudio.

La autora principal del trabajo, Virginia Aparicio García-Molina, recalca la necesidad de “realizar un control exhaustivo” de aquellas personas que se someten a una dieta hiperproteica “ya que los efectos adversos que pueden tener sobre su salud a largo plazo son importantes”.

Por todo esto… yo os pregunto… ¿qué compensa más? ¿Perder peso rápidamente y perder salud? o ¿Perder peso progresivamente, adquirir nuevos hábitos saludables y potenciar nuestra salud? La mayoría de nosotros, con eliminar ciertos excesos y mantenernos activos diariamente, rápidamente volveríamos a nuestro peso ideal/deseado (ojo, siempre siendo realistas). Para los que la dificultad sea mayor hay que estudiar el caso en concreto y emitir recomendaciones personalizadas, nunca generalizadas.

¿Habéis llevado a cabo esta dieta? ¿Cuáles han sido los resultados obtenidos?

Si os apetece, podéis dejarme un comentario y contarme.

¡Muchas gracias por vuestra visita! ¡Nos leemos mañana!


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¡Hola a tod@s! ¿Cómo va la cosa?

Tras una larga ausencia por causas varias, aquí vuelvo motivada para que hablemos sobre todo lo que acontece en relación con la alimentación y la nutrición. Ahora sí, con una mejor organización para que (excepto en casos de fuerza mayor) no falte la actualización de cada día.

Supongo que estaréis al tanto (se ha hablado de ello tanto en informativos como en periódicos y revistas) sobre la reciente polémica que ha surgido en torno al hecho de que se haya detectado material genético de caballo en hamburguesas que, en principio, eran de ternera. A partir de esto, lógicamente se deduce que aquellas hamburguesas que se comercializaban como 100% carne de vacuno eran en realidad mezclas de carnes de diferentes animales.

La alarma saltó en Irlanda donde la FSAI (Autoridad Irlandesa de Seguridad Alimentaria) informó sobre que se había detectado ADN de animales diferentes a la vaca en determinadas muestras.

Realmente el “problema” planteado es más bien simple… ¿por qué? Pues porque, realmente, no pasa nada. Es decir, no existe ningún riesgo para la salud derivado del consumo de la carne del caballo, de hecho, este animal se consume como alimento de manera independiente y no hay ningún problema.

Vale, ¿entonces por qué tanto revuelo? Bueno, según explica la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) se trata de un fraude de cara a los consumidores ya que no se recibe aquello que realmente se compra. Me explico mejor, si nosotros compramos unas hamburguesas como 100% de vacuno, el hecho de que lleve carne procedente de algún otro animal diferente ya se considera un engaño. Es por esto que cobra tanta importancia que los fabricantes reflejen fielmente la composición del producto en el etiquetado para evitar “malos entendidos”.

No obstante, y como recomendación, os diré que la mejor manera de consumir y de estar seguro de la composición de (en este caso) las hamburguesas es acudir a nuestra carnicería de confianza, comprar la carne picada a nuestro gusto (mezclada o no) y elaborar nuestras hamburguesas en casa. Así seguro que sabemos lo que llevan, ¿no creéis?

¿Qué opináis sobre este tema? ¿Influyen mucho en vuestro consumo aquellas publicaciones relativas a algún alimento concreto?

¡Muchas gracias por vuestra visita! ¡Hasta mañana!



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